La réponse semble de prime abord évidente. D’un pur point de vue temporel, les amuse-bouche permettent de patienter avant le début du repas. Mais leur vocation ne se réduit pas à ça, loin de là même. À dire vrai, ils jouent aujourd’hui un rôle essentiel pour les chefs comme pour les mangeurs.
Amuse-bouche : un rôle central dans le repas
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TABLES EN BREF
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Martino Ruggieri va-t-il rebondir au Palais Royal Restaurant (Paris, 1er arr.) ?
Insitio (Vaugines, 84) : fascinant Facchinetti
La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, 62) : la belle mécanique du fluide
Virtus (Paris, 12e arr.) : un bijou signé Frédéric Lorimier et Camille Gouyer
Taillevent (Paris, 8e arr.) : Giuliano Sperandio, il est libre un max
L’Itinérance (Mers-les-Bains, 80) : percussions malaisiennes en pleine « Mers »
À LIRE SUR LE MÉDIA DE SALLE À TOI
Un jour en salle chez Daroco et Danico (Paris, 2e arr.)
DÉCRYPTAGE
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